姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
1.石斑鱼在市场杀好,拿回来清洗干净,在鱼两侧分别划几刀,清蒸一定要买新鲜的鱼。
2.葱一部分切段,一部分划成丝【葱段可以用牙签划更细,有时我也用手亲自上阵】
3.姜分别切片和切丝备用。【这是所有需要的辅料】
4.分别倒入生抽,糖,蒸鱼豉油装在一个碗中备用,我用小汤勺来取量【您在家也可以用一把适量的勺子乘辅料,以后用时就很方便把握量】
5.这一步注意了!!!我没有把料酒直接倒在鱼里,而是倒入要蒸鱼的锅里【据说料酒直接接触鱼会让鱼肉没这么嫩了,传说中的用酒蒸鱼,当然了,前提是您买的是一条新鲜的鱼哦】
6.在等待锅中的水烧开时,将之前切好的姜片,葱段放入鱼的腹部,嘴里,可以去腥。
7.锅中水开,将鱼放入锅里,大火蒸10分钟。ps:有蒸箱的朋友可以根据蒸箱的温度来调节,用普通锅蒸我建议600克大火10分钟,如果是800克大火13分钟即可。【蒸鱼时别开盖,以免泄了真气】
8.10分钟后,将鱼取出,把蒸鱼蒸汽水倒掉,我单独装了个盘子【也可不换】,将之前备好的姜丝葱丝和花椒放在鱼身上。
9.另起锅,烧油
10.油热赶紧倒入之前备好的调料【倒入之后赶紧关火,同时拿起锅将油浇在葱丝姜丝上,有“吱啦”一声就对了】
11.最后“咔嚓”
这道菜葱丝和姜是点睛,一定要让葱香味发挥出来,想成品颜色再好看一点可以放些小米椒段。还有一个口味是【不放糖和生抽,直接倒入蒸鱼豉油,最后油淋】适合口味清淡的宝宝们。