用料：
- 鸡腿 1根
- 香菇 200g
- 葱 半颗
- 姜 4片
- 蒜 2颗
- 辣椒 适量
- 盐 1匙
- 鸡精 1匙
- 味精 1匙
- 香葱 适量
- 郫县豆瓣 2匙
- 老抽 2匙
- 食用油 适量
小贴士：
1、鸡肉在炒制前，需在水中煮沸，浮末和血水较多，需再次清洗；
做法：
- 1. 将鸡腿清洗干净，斩块；
- 2. 锅内倒入适量水，将鸡块倒入锅内，中火烧开；
- 3. 将鸡肉捞出再次清洗干净；
- 4. 将辣椒、葱、姜、蒜备好装盘；
- 5. 将香菇清洗干净；
- 6. 将香菇均匀切好备用；
- 7. 锅内倒入适量油，中小火加热；
- 8. 油烧至六成热时，倒入葱、姜、蒜、辣椒；
- 9. 加入郫县豆瓣继续翻炒；
- 10. 将鸡肉倒入锅内翻炒；
- 11. 中小火继续翻炒；
- 12. 加入老抽继续翻炒；
- 13. 倒入香菇进行翻炒；
- 14. 继续炒三分钟左右；
- 15. 加入适量温水，水略没过香菇鸡块即可；
- 16. 大火烧开转中小火加热，盖盖炖三十分钟即可，装盘撒上香葱即可；
- 17. 成品