
用料:
- 虾仁 90克
- 山药 55克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 5克
- 白醋 数滴
- 葱姜花椒水 少量
做法:
- 1. 将虾仁浸泡在葱姜花椒水中大约20分钟,去腥。
- 2. 山药去皮切成小片备用
- 3. 将浸泡好的虾仁和山药片一同放入料理机中,加入一个蛋黄搅拌成细腻的糊状。
- 4. 蛋清中加入数滴白醋,打发至有纹理,加入淀粉,继续打至硬性发泡。
- 5. 将虾泥山药糊与打发的蛋白混合翻拌均匀。
- 6. 将混合好的糊糊装入裱花袋,挤在铺好烘焙纸的烤盘上,中间留出足够大小的缝隙。挤好之后,上面再蒙上一层烘焙纸,轻轻按压成均匀的薄片。
- 7. 连同上下烘焙纸一起放入100度预热好的烤箱里,烤制90分钟左右。(视实际情况,以干透为准)
- 8. 时间到,轻轻揭开烘焙纸即可。