用料：
- 鲜虾 15只
- 豆芽 150g
- 豆瓣酱 10g
- 淀粉 10g
- 蛋清 一只
- 干辣椒 少许
- 花椒粒 少许
- 蒜泥 少许
- 花椒面 少许
- 盐 少许
- 老生姜 三片
小贴士：
豆瓣酱易糊用小火炒制
做法：
- 1. 豆芽焯水，盛入盆中
- 2. 鲜虾去头，去壳，去掉虾线，洗净空干水分
- 3. 碾成泥
- 4. 加入蛋清
- 5. 加入淀粉和少许盐
- 6. 搅拌均匀
- 7. 热锅冷油，下去干辣椒，花椒粒和姜片爆香
- 8. 加入豆瓣酱抄出红油
- 9. 加水煮沸下入虾滑
- 10. 虾滑飘起捞出
- 11. 撒上花椒面，辣椒面，放上蒜泥
- 12. 锅中热油，浇油