电高压锅电饭煲戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好上述材料，将鸡蛋分离在两个容器中，切记，蛋清中不可混入蛋黄，盛放蛋清的容器务必要无油无水，否则都会影响到后期的打发。
• 2. 蛋黄中加入牛奶，油，均匀搅拌或者用打蛋器打匀。
• 3. 再加入40g白糖，均匀搅拌或打匀。
• 4. 蛋黄液中分两次筛入低筋小麦粉。
• 5. 第一次筛入并拌匀后，再筛入第二次，继续均匀搅拌。
• 6. 低筋小麦粉拌匀后如上，蛋黄部分就完成了。
• 7. 接下来处理蛋清，蛋清中加入几滴白醋，黄醋也可以，几滴不会影响到蛋糕整体的口感，主要是为了去腥。然后加入20g白糖，开始打发。
• 8. 打出细密的小气泡后，加入第二次20g白糖，继续打发。
• 9. 打到如下，接近湿性发泡的状态，加入最后20g白糖，继续打发。
• 10. 蛋清打到硬性发泡即可，很多人掌控不好这个状态， 我个人有三种方式：第一，拎起的角儿挺而尖，很有韧劲的感觉，不会掉下。第二，筷子插入不会倒。第三，将容器倒扣也不会流动和掉落。
  这一步很重要，打得太干太湿都会影响蛋糕的蓬松。
• 11. 将打发的蛋清一部分蛋黄液中混合搅拌，注意搅拌方式，切不能胡乱的打圈，这样子会消泡，也会影响后期。可以采用炒菜式的翻拌方法，也可以一边转动碗一边将铲子延着碗边从下往上翻动搅匀。
• 12. 拌匀后，倒进剩余的打发蛋清中，继续拌匀。
• 13. 如果用粘锅就在内胆底部抹一层油，用不粘锅就不用抹油了。
• 14. 倒入蛋糕液，可以从高处倒下去，这样子有利于内部大气泡破裂，防止蛋糕做成后里面坑坑哇哇气泡大小不一，倒入后震动内胆，再次震出内部大气泡。
• 15. 蛋糕模式，48分钟。
• 16. 结束后先闷3分钟，再开盖。
• 17. 用粘锅做的话做好立马倒扣，通气冷却，等待脱模。用不粘锅就不需要倒扣了。
• 18. 大家要根据自己家的电饭煲或电高压锅来作调整时间，大概就是40-50分钟。
• 19. 新鲜出炉的戚风蛋糕！
• 20. 用不粘锅做的成品在这里！