电高压锅电饭煲戚风蛋糕的做法

• 1.准备好上述材料，将鸡蛋分离在两个容器中，切记，蛋清中不可混入蛋黄，盛放蛋清的容器务必要无油无水，否则都会影响到后期的打发。

• 2.蛋黄中加入牛奶，油，均匀搅拌或者用打蛋器打匀。

• 3.再加入40g白糖，均匀搅拌或打匀。

• 4.蛋黄液中分两次筛入低筋小麦粉。

• 5.第一次筛入并拌匀后，再筛入第二次，继续均匀搅拌。

• 6.低筋小麦粉拌匀后如上，蛋黄部分就完成了。

• 7.接下来处理蛋清，蛋清中加入几滴白醋，黄醋也可以，几滴不会影响到蛋糕整体的口感，主要是为了去腥。然后加入20g白糖，开始打发。

• 8.打出细密的小气泡后，加入第二次20g白糖，继续打发。

• 9.打到如下，接近湿性发泡的状态，加入最后20g白糖，继续打发。

• 10.蛋清打到硬性发泡即可，很多人掌控不好这个状态， 我个人有三种方式：第一，拎起的角儿挺而尖，很有韧劲的感觉，不会掉下。第二，筷子插入不会倒。第三，将容器倒扣也不会流动和掉落。
  这一步很重要，打得太干太湿都会影响蛋糕的蓬松。

• 11.将打发的蛋清一部分蛋黄液中混合搅拌，注意搅拌方式，切不能胡乱的打圈，这样子会消泡，也会影响后期。可以采用炒菜式的翻拌方法，也可以一边转动碗一边将铲子延着碗边从下往上翻动搅匀。

• 12.拌匀后，倒进剩余的打发蛋清中，继续拌匀。

• 13.如果用粘锅就在内胆底部抹一层油，用不粘锅就不用抹油了。

• 14.倒入蛋糕液，可以从高处倒下去，这样子有利于内部大气泡破裂，防止蛋糕做成后里面坑坑哇哇气泡大小不一，倒入后震动内胆，再次震出内部大气泡。

• 15.蛋糕模式，48分钟。

• 16.结束后先闷3分钟，再开盖。

• 17.用粘锅做的话做好立马倒扣，通气冷却，等待脱模。用不粘锅就不需要倒扣了。

• 18.大家要根据自己家的电饭煲或电高压锅来作调整时间，大概就是40-50分钟。

• 19.新鲜出炉的戚风蛋糕！

• 20.用不粘锅做的成品在这里！