酵母 | |
水 |
1.面粉加温水酵母搅拌成稀状,我们老家叫打酵子。
2.夏天气温高,一会就发酵好了。冒泡了,在盆里升起了很高,如图这样。
3.开始往盆里加干面粉,揉啊揉啊,真是力气活,我们老家这一步骤叫呛面。
4.加干面粉揉好的面团,等再次醒发。
5.面团发酵到两倍大,准备开始做馒头了。
6.把盆里再次发酵好的面团,加干粉揉啊揉啊
7.把大面团分成多个小面团,再单个开揉排气。
8.揉好的面团等待醒发。
9.醒好的面团开始上锅蒸,冷水下锅,上汽以后蒸12分钟左右,关火等3分钟,馒头就好了。图里馒头切面的内部组织紧密。纯纯麦香味道!