茄子卤手擀面的做法

• 1.平常面加凉开水，搅拌成絮状。（凉开水不宜过多）

• 2.开始揉搓，成团。

• 3.盖盖子或用保鲜膜包裹饧25～30分钟。
  
  取出面团继续揉搓，揉出多余空气，整体面团成均匀状态。
  
  揪出部分，使用擀面杖摊平，多撒面粉，保证面的表面不粘，使用擀面杖边擀边拉，弄成饼状，具体厚薄应个人喜好调整。

• 4.切面，切好放到面板，不摊平，并撒部分干面粉。

• 5.下锅前将手擀面打开，保证煮面时不聚团。

• 6.下入开水的锅中，煮熟放到冷水里备用。
  
  在醒面期间，茄子切丁备用，葱花切段，姜切丝备用。
  
  起锅烧油，放入葱花段，姜丝炒香，放入茄丁，炒至茄子表面变黄，放入少许豆瓣酱。
  
  豆瓣酱均匀后放入水少许，没过茄子，开大火，开锅转小火。
  
  依照个人口感放盐，勾芡倒入锅中。
  
  将茄子卤以及黄瓜丝放入过水的手擀面中，