
用料:
- 高粉 300g
- 低粉 30g
- 奶粉 25g
- 水 适量
- 鸡蛋 一个
- 糖 30g
- 盐 3g
- 酵母 5g
- 汤种:高粉 50g
- 汤种:水 100g
- 黄油 30g
- 披萨酱 适量
- 马苏里拉奶酪 适量
- 洋葱碎 适量
- 鲜虾 适量
- 番茄酱 适量
- 沙拉酱 适量
- 火腿 适量
- 蘑菇 适量
- 大辣椒 适量
- 油桃 一个
做法:
- 1. 1.把汤种材料混合均匀,小火加热,不停搅拌到高粉粘稠,成糊状即可离火,也就一两分钟。冷却,与主面团一起放进面包机里和面
2.所有材料先放湿性材料,再放干性材料,酵母放顶层中间,糖盐对角。自助和面模式一小时,中间放软化的黄油,揉出薄膜,盖盖室温发到两倍大。 - 2. 这是发酵好的面团,拿出排气。因为不着急做,打算放冰箱冷藏松弛,可以松弛两个多小时之后再拿出二次发酵。
- 3. 排完气整形分割成几个想要的等份,放在密闭好的塑料袋中,冷藏,冰箱温度在4~7度之间,放24小时没问题,明天可以再拿出来继续二次发酵。
- 4. 面团拿出来,室温醒发20分钟,擀圆,这次还可以做一盘面包,里边卷了火腿奶酪馅,之后披萨二次发酵25分钟,烤箱上下火30度,烤箱底座两碗热水。发至1.5倍大,刷一层披萨酱,撒奶酪碎,再摆虾等,再撒奶酪,烤箱预热上下火180度
- 5. 预热结束,烤20分钟,我习惯下火低一些,150度,上180,免得底部一不留神焦了
- 6. 此时把面包用保鲜膜盖好,底下坐50度左右温热的水,缓慢发酵至披萨烤完,进去再上下30度发酵20分钟,拿出刷蛋液,撒芝麻,上火180,下火160,20分钟左右,具体看上色啦
- 7. 下边还有半边是榴莲的,半边黄桃,上边火腿虾
- 8. 余下的面还可以做两盘8寸披萨,但是要擀薄,底会有些脆,很好吃滴,这些面一共做了两个8寸,一个烤盘的大尺寸,还有一盘小面包