小贴士

【烹饪时间】
15分钟

【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】
低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

【烹制要点】
1.搅打面糊的手法有何窍门？
搅打面糊时先沿着容器的边转圈将面糊刮到中间，再用Z字型的手法将面糊搅打至细腻无颗粒，这样搅打出的面糊不容易起筋。
2.如何能使烤出的蛋卷更酥脆？
搅拌面糊时最后加入玉米油，玉米油包裹在面糊外面，可以使烤出的蛋卷更加酥脆。
3.面糊需要搅打至何种状态？
提起打蛋头，滴落的面糊会很快消失，即面糊有一定的流动性，此时面糊已经搅打完成，这样做出的蛋卷会非常薄。
4.卷蛋卷的技巧是什么？
当蛋卷大面积出现焦黄时，用筷子从一头开始卷起，要注意一定要边卷边加热，这样卷出来的蛋卷即脆又光滑。