蒜蓉辣椒酱的做法

做法：

• 1. 蒜头去衣。（浸泡二十分钟左右就很容易去衣）
• 2. 小米辣洗净，蒜头洗净，晾干水分。
• 3. 晾干后，小米辣去梗，蒜头切去头部一点点。
• 4. 先打蒜蓉。手剁的话，记得先清洁案板和刀具，无水无油。尽量戴手套，否则手吸了蒜味两天都不散的，经验之谈！
• 5. 再打小米辣。手剁的话，千万要记住，一定要戴手套，很辣手的，而且手摸脸的话会辣很很难受！更要注意保护眼睛！经验之谈！
• 6. 放锅里。蒜头和小米辣的比例按个人口味，喜辣就多放小米辣，我这个挺辣的了。不太能吃辣的又不想太多蒜的话，可以放一点不太辣的红椒或青椒，但不要放菜椒灯笼辣。
• 7. 拌匀一下。看看，是挺辣的。
• 8. 放油，并开火煮。我是用玉米油，也可以用菜籽油豆油等。油量不建议减少，做好后的油很香，做凉拌菜时可以放点那个油而不放料子。
• 9. 煮至小开，开始冒泡泡。
• 10. 然后加生抽。我佐餐炒菜都用的，所以不放盐，只放一丁点生抽调味，吃不出咸味的。
• 11. 煮至大开，可以关火了。我喜欢有点颗粒感的。
• 12. 晾凉。可以看出来颗粒，不是烂烂糊糊的那种。
• 13. 装瓶，放冰箱冷藏保存，两三个月没问题。（瓶子的大小：小的约350毫升，大的约900毫升）我家小区门口肠粉店有做来卖，是那种厨邦辣椒酱210克装的瓶子，卖15元，我觉得好贵，自己做用料好还便宜。
• 14. 烧烤蒸菜。烤生蚝很美味，生蚝本身就很咸的，不用放盐，放上蒜蓉辣椒酱直接烤。用来蒸菜的话，就拌上其它调味料混合，很提味的。
• 15. 炒菜。炒菜我也喜欢放一点下去，如果是咸的话就影响菜品咸度，所以我制作的辣椒酱不放盐。
• 16. 做小龙虾。不得不说，用它做小龙虾超级好吃！做这菜要放很多很多蒜蓉辣椒酱下去的，我这一斤半的小龙虾，约放小瓶子装的半瓶！