土豆:解毒
花椒:除湿
酱油:补血、护齿、保护骨骼
1.1、 大蒜剁成蒜末;小葱切成葱花;干辣椒剪成细丝;将土豆切成均匀的细丝,浸泡在清水中,这个还是特别考验刀工的,土豆丝切得不均匀的话,后期加工成熟速度就不一致,影响口感,使用刀切,不建议使用擦丝板,那样的土豆丝脆性不够,土豆泡在清水中可以去除淀粉,增强脆性,防止氧化。
2.锅中烧水,将土豆丝煮熟,待水再次沸腾,立刻捞出放入提前准备好的冰水中过凉,这样做可以快速让土豆丝返脆。
3.将土豆丝滤去水分放入碗中,加盐、味精、白醋、德阳红酱油、花椒油拌匀,再撒上葱花、蒜末、干辣椒丝。
4.锅中倒入食用油,加几粒花椒,油热后,迅速淋在土豆丝上,拌匀即可。