用料：
- 鸡爪 500克
- 八角 四个
- 香叶 四片
- 桂皮 一片
- 姜片 一小块
- 料酒 适量
- 小米椒 五个
- 大蒜 一个
- 香菜 两颗
- 盐 少许
- 糖 少许
- 香醋 一勺
- 酱油 一勺
- 辣椒油 一勺
小贴士：
鸡爪捞起来之后一定要放到提前准备好的冰水中，最好是带有冰块的。这个步骤很重要，刚焯熟的鸡爪，放到冰水里面可以快速的降温，使鸡爪瞬间收缩，口感非常爽脆可口。
做法：
- 1. 鸡爪去掉指甲，砍小块
- 2. 放入清水中浸泡去血水，洗干净
- 3. 鸡爪冷水入锅
- 4. 放入八角、香叶、桂皮、姜片
- 5. 倒入料酒
- 6. 大火煮开
- 7. 撇去浮沫后转中火再煮十分钟
- 8. 鸡爪捞起，用流动的水反复冲洗干净
- 9. 提前准备好带有冰块的冰水
- 10. 将鸡爪倒入，放入冰箱冷藏半小时
- 11. 大蒜剁碎，小米椒切圈，香菜切段
- 12. 倒入大碗中
- 13. 加入适量盐
- 14. 适量糖
- 15. 一勺酱油和一勺香醋
- 16. 搅拌均匀
- 17. 鸡爪从冰水捞出，沥干水分后倒入
- 18. 搅拌均匀
- 19. 倒入一勺辣椒油，味道更棒
- 20. 放入冰箱冷藏数小时后取出即可食用
- 21. 口感爽脆，非常有劲道～