麻辣牛肉干的做法

• 1.准备好所需配料，将白芝麻炒香备用（料酒、糖、盐选用家中常用的就可以，未上图）

• 2.将花椒用磨粉机打碎，与辣椒面混合

• 3.将牛肉顺着纹理的方向，切成直径1CM，长度5-8CM的牛肉条，备用

• 4.生姜切片，与牛肉一同冷水下锅

• 5.倒入适量料酒，去腥，煮出血沫（此处为常见方法，不做过多叙述）

• 6.将牛肉煮熟后，捞出控水放凉，挑出姜片弃掉

• 7.锅中倒入适量花生油（不是打广告，只是觉得这个更香一点，个人看法，选用家中常用食用油亦可）烧热

• 8.先用少量常温熟油搅拌到辣椒面花椒面之中，锅中油热，取一勺浇在盘中，制成麻辣椒油备用（盘中量为各100克，实际按肉的量酌情增减，2公斤肉，我只用了一半）

• 9.油热后，将放凉的牛肉干倒入锅中，转小火，慢炸，初始因肉中水分过多，会有大量气泡，牛肉下锅炸10分钟，待气泡逐渐减少，将牛肉捞出控油

• 10.在盆里肉干中放少量糖和盐，起提鲜作用，再将麻辣油进入肉干中，然后放入一勺天车牌香辣酱（不是打广告，只是新疆老爷爷一直用的这个牌子）

• 11.再将麻辣椒油和芝麻倒进去，搅拌均匀，就可以开吃了

• 12.成品