用料：
- 两斤半的花鲢 一条
- 豆花 一份
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 辣椒面 一勺
- 花椒面 一勺
- 蛋清 一个
- 蒜泥 少许
- 生姜片 少许
- 大葱 一根
- 小葱 一小把
- 料酒 10克
- 淀粉 10克
- 豆瓣酱 20克
做法：
- 1. 准备材料，干辣椒切断，大葱切断
- 2. 鱼切片，放入料酒，淀粉，生姜片，蛋清，手抓匀，腌制
- 3. 热锅冷油，先下入辅料，再下入豆瓣酱抄出红油
- 4. 加水煮沸后放入腌制好的鱼片，煮熟
- 5. 盆底放豆花打底
- 6. 煮好的鱼片捞出前面撒上花椒面
- 7. 再撒入辣椒面
- 8. 放上蒜泥
- 9. 热油
- 10. 浇油
- 11. 撒上葱花出菜
- 12. 鱼骨拿去熬汤了，麻辣豆花鱼只用了鱼片