酥粒奶香包（波兰种）的做法

• 1.成品。

• 2.波兰种酵头事先制作发酵90分钟成熟，略有酒香。主面团按顺序依次放入高粉与奶粉、酵母、淡奶油、糖、炼乳一起搅拌均匀，然后加入波兰种酵头。

• 3.放入两个鸡蛋一起搅拌均匀，再加入清水（冷藏）、盐。

• 4.厨师机低速打至起筋，放入黄油低速搅拌均匀。

• 5.逐渐加速打至完全扩展阶段，呈手套膜。

• 6.整理揉圆。

• 7.保鲜膜盖好发酵2小时。

• 8.制作酥粒，黄油、糖、奶粉隔热水暖化。

• 9.加入低筋面粉，拌搓揉均匀放冰箱冷藏备用。

• 10.面团发酵成熟至两倍大，用手指头插入不会回缩。

• 11.面团排气后，分成20份，揉成圆球状放入烤箱二次发酵（烤箱内放一碗开水，满足湿度）。

• 12.发酵至1.5倍，抹一层鸡蛋液。

• 13.撒上酥粒。

• 14.烤箱180℃预热3分钟，放置中层，上下管180℃烤25分钟，期间上色后加盖锡纸。

• 15.烤好出炉拍照。

• 16.特写一图。