虎皮鸡爪的做法

• 1.鸡爪去指甲，加葱姜，焯去血沫，晾干水分

• 2.锅内倒大量的油

• 3.待油温升至6/7层热时倒入鸡爪

• 4.待鸡爪肉丝全部为干巴巴的状态时捞出倒入冰水中2/3小时

• 5.泡鸡爪的水要淹没鸡爪，使鸡爪充分吸收水分

• 6.2/3小时后鸡爪表面全部呈虎皮状是捞出放在盘中

• 7.热锅凉油，加入葱，姜，蒜末炒香

• 8.加入郫县豆瓣炒出红油

• 9.加油耗油

• 10.倒入适量的清水，加入味精，香辛料，酱油煮开，勾薄芡

• 11.将锅中勾好芡的汤汁淋在鸡爪上上锅大火蒸2小时

• 12.出锅。