白胡椒黄鳝汤的做法

• 1.黄鳝杀好放在一个盆中，不会杀的可以让摊主代劳

• 2.加黄酒，第一步去腥，加入热水泡半分钟到一分钟左右

• 3.加点冷水降下温，让黄鳝热胀冷缩口感更好，用手捏去表面粘液，这也是为了去腥

• 4.用指甲刮去除脊骨血液，也是为了去腥，黄鳝血是真的很腥的

• 5.准备改刀切断，然后备用

• 6.准备辅料

• 7.热锅冷油放入姜蒜爆香

• 8.转小火待油温降下来一点倒入黄鳝翻炒

• 9.加黄酒，进一步去腥

• 10.转大火，加白胡椒粉

• 11.倒入开水没过表面，全程大火，另外撇去浮沫，既可以去腥又可以提高汤清澈度

• 12.煮15分钟左右，汤已经有点发白了就好了，灶火力小的可以适当增加时间

• 13.加葱最后去腥提香，出锅前加味精，也可不加，已经很鲜美啦

• 14.营养丰富的汤做好啦