超级简单的家常酸菜鱼的做法

• 1.酸菜洗净切好，备用

• 2.金针菇去头，洗净备用

• 3.豆芽洗净备用

• 4.草鱼，切片，鱼肉和鱼骨分开！鱼片洗净后放生粉腌一下，没有生粉放鸡蛋清也可以，这样可以让鱼肉煮出来更鲜嫩滑口
  可以加一点点盐，这样让鱼肉入味，但是不要太多，不然之后的汤可能会咸

• 5.鱼骨，洗净，沥干水份好一点

• 6.准备好花椒，干辣椒切段，姜切片，大蒜拍一下就好，不用切！（这个量的多少看个人，我吃不了太辣，所以只准备这么多，喜欢吃辣的朋友，可以多放一些！）

• 7.豆芽和金针菇，焯水后捞出，铺在准备装酸菜鱼的盆底！焯水时间不要太长3分钟左右可以

• 8.另起油锅，油热之后放入鱼骨，煎至两面金黄，倒入适量清水，倒入一点白酒，酒瓶盖的1/4量即可，不用太多。或料酒，但是我更喜欢白酒！）大火煮开后换中小火，慢熬15分钟左右，等鱼汤变成奶白色或乳白色后，可以乘出，备用
  煎鱼骨的照片忘记拍了，这是煮好出来备用的汤

• 9.另起锅，直接倒入酸菜，不用放任何配料，炒干水份，即可乘出

• 10.高潮来啦！另起油锅，油热后倒入干辣椒，花椒，姜，蒜米，爆炒出香味。然后倒入炒干水份后的酸菜，翻炒，加入少许的盐，生抽，继续翻炒

• 11.炒出香味的酸菜不用乘出，直接倒入刚才修好的鱼骨汤，大火煮开，转中小火，煮5分钟，让酸菜完全吸收鱼汤的鲜味

• 12.倒入生鱼片（如果酸菜太多，可以捞出酸菜放在原来装金针菇和豆芽的盆中），转大火，用筷子搅拌一下鱼片，煮开后大约2分钟可以关火，全部乘盘！

• 13.撒上花椒，香菜另起油锅，倒入香油！油热后倒在花椒面上，完成！