虾:通乳
1.买回的大虾剪去虾须短足,利用牙签将虾线给挑出来,虾线是虾的也就是虾肠,是比较脏的,一定要事先去除,否则制成熟品后就不易清理,也影响食欲。将清理好的大虾放在碗中,加入黑胡椒粉,盐,生抽翻抖均匀,腌渍15分钟以上。
2.因为虾的生理特点,加热后就会呈现卷曲状态,想要成品统一漂亮,可以借用牙签来固定一下,具体方法是:用一根牙签从虾的头部与背部交接开合处进入,沿着虾背部将牙签塞入进去,前端放进虾头部中,这样操作在食用时将虾头部取下后,就能看到牙签,抓住牙签头部将牙签抽出即可,不要全部塞入虾背部,不易取出牙签。锅中刷油,将大虾依次整齐地放进锅中,开火,将虾放进去再开火的目的是能让虾能同时加热,而不会出现先放的已经熟了,后放的还是生的,从而影响菜品整体的口感。
3.拧上一些黑胡椒粒在大虾上,黑胡椒不仅能去除腥味,还能提升大虾口感和风味。
4.将大虾全部翻面,继续煎烤至熟,再拧上一些黑胡椒碎,也可以撒一些黑胡椒粉。
5.香气四溢,色泽美丽,非常有食欲。
6.装盘。
7.肉质弹牙,色泽金黄,有颜值又美味,真是太好吃了!
选择大虾可以根据自己的喜好,淡水虾或海水虾自己自由选择。
煎烤熟需要及时翻面和取出,最大程度地保持大虾的鲜嫩,不宜久煎,以免虾肉过老,影响口感。