鸡蛋:养血
1.秋葵切去头部与尾部,只取中间粗细较均匀的部分,清洗干净。
2.锅中水烧开,投入秋葵焯烫熟,保持秋葵碧绿色泽,需要在水中加上一些食盐。焯烫片刻取出秋葵,过凉开水冷却。
3.碗中磕入四个鸡蛋,打散。
4.加入食盐。
5.加入一点点生抽,与蛋液搅拌均匀。
6.将鸡蛋液倒入锅中,为了保证蛋液加热均匀,先不要开火,待蛋液倒入后,再开火。
7.待蛋液表面略有凝固时,将秋葵排列好放在锅的一端,利用铲子将秋葵下部的鸡蛋掀起,向上向前将秋葵包裹进去,这一步需要细心一点,因为秋葵不是整体的,不容易包裹,也可以戴上防烫手套进行操作,会方便很多。
8.将蛋烧卷好,卷端朝下再煎半分钟,让蛋液完全凝固将蛋烧包裹牢,不易松散。
9.取出秋葵厚蛋烧,用比较锋利的刀分割成约3-4厘米的小段。就可以开吃啦。外软里脆,真是太好吃了!
10.成品。
秋葵需要焯水断生,过凉水保持脆爽的口感。
包裹鸡蛋时,不能等蛋液完全熟透再卷容易分层,口感也会觉老。太嫩也不能进行操作,注意观察底部凝固,上面呈现未完全凝固时,操作最容易成功。