虎皮蛋糕卷的做法

• 1.先分离蛋黄蛋清，用来打发蛋白的盆，一定要是无水无油干净的。
  蛋黄打散加入玉米油，牛奶，白糖搅拌融合，

• 2.筛入低筋面粉，用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌

• 3.蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用ACA 打蛋器中高速打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋白中
  打发,提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状即可。

• 4.取1/3打好的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 5.然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌的手法，

• 6.拌好的面糊倒入事先铺好油纸或油布的烤盘里，

• 7.用刮刀或刮板先铺满4个角。然后大致刮平，端起烤盘在台面上轻震几下，表面如果有大气泡，

• 8.放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，出炉后倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸层。

• 9.在蛋糕卷晾凉的时候我们来打发淡奶油，打蛋器打至4分发。

• 10.筛入两克可可粉。不喜欢的可以不加，

• 11.抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。

• 12.用擀面杖卷起一头的油纸，拎起来后顺势往前卷，卷到最后，挡在蛋糕卷前面。

• 13.现在做虎皮层，打蛋头低速打散蛋黄，糖。用中高速打至蛋黄颜色变浅，稍稠。

• 14.筛入玉米淀粉翻拌均匀，

• 15.倒入烤盘，用刮刀向四周抹平，注意四边的厚度均匀，尽可能的铺整齐，端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱。温度200度，中层，上下火5-8分钟左右。

• 16.把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮层上，把油纸卷好定型10分钟即可。

• 17.切成小段。