蛋黄酥的做法

• 1.油皮：准备好中筋面粉80g，油25ml，糖霜15g，水30ml

• 2.将所有材料混合揉均匀，盖上保鲜膜静置30分钟

• 3.油心：准备中筋面粉60g，油30ml

• 4.将粉和油混合揉均匀盖上保鲜膜静置30分钟

• 5.咸蛋黄刷白酒去腥

• 6.放入烤箱，上下180℃烤8分钟

• 7.将红豆沙分成24g一个的小球

• 8.按压后放入咸蛋黄

• 9.将豆沙裹住咸蛋黄

• 10.将油皮分成18g一个的小球

• 11.将油心分成11g一个的小球

• 12.按压油皮，放入油心

• 13.用油皮裹住油心后用擀面杖压成椭圆形

• 14.从上到下卷起

• 15.用保鲜膜盖住静置10分钟

• 16.将卷好的面团竖置

• 17.用擀面杖压平

• 18.从下往上卷起

• 19.用保鲜膜盖住静置10分钟

• 20.在面团中间压一下

• 21.然后用手掌压平，放入豆沙馅

• 22.用面皮将豆沙馅裹住

• 23.盘中刷油，面团封口处朝下

• 24.碗中打入蛋黄

• 25.打均匀后用刷子均匀将蛋液刷在面团上

• 26.撒上白芝麻

• 27.烤箱上下180℃烤30分钟

• 28.出炉

• 29.蛋黄酥制作完成