小龙虾:补血、护齿、保护骨骼
1.处理小龙虾是个技术活。小龙虾买回来后先放盐水里浸养1-2个小时把小龙虾体内的脏东西吐出来再清洗。将小龙虾的头部用剪刀减去三分之一(不要剪太多把虾膏留下。)用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃(如果怕被咬可以把小龙虾敲晕,这些过程都比较残忍)。用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了。用手捏住小龙虾尾部中间的翅左右拧抽出虾肠子。用牙刷把小龙虾的腹部刷干净。
2.将小龙虾开背掰开不要断。用白酒腌制去除腥味
3.粉丝用开水泡软,剪短
4.炒蒜蓉——锅里倒多点油加入蒜末翻炒,陆续加入辣椒、盐、鸡精、糖、耗油、白胡椒炒香。
5.将一部分的蒜蓉酱加入粉丝里拌均匀,把粉丝平铺在盘里
6.再铺上薄薄的一层蒜蓉酱,把小龙虾铺在粉丝上,把剩余的蒜蓉酱均匀铺在小龙虾上
7.上锅蒸10-15分钟出锅,撒上葱花淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可