用料：
- 长茄子 1
- 盐 3
- 味精 3
- 鸡粉 3
- 白糖 30
- 白醋 20
- 番茄酱 15
- 料酒 5
- 玉米淀粉 50
- 鸡蛋 1个
- 色拉油 500
小贴士：
夹好肉馅的茄子薄薄的拍一层玉米淀粉，防止拖糊。做糖醋汁是，淋入水淀粉勾芡后蒜蓉一定要拿热油浇才能出香味
做法：
- 1. 茄子洗净，改成夹刀片
- 2. 切小料，葱花，姜末，蒜蓉
- 3. 猪肉馅加入姜末，葱花，盐，味精，鸡粉，蚝油，一颗鸡蛋，玉米淀粉，搅拌均匀备用
- 4. 将腌制好的肉馅夹去提前切好的茄子里面
- 5. 将夹好肉馅的茄子拍少许玉米淀粉放入盘中备用
- 6. 打糊，面粉一把，淀粉两把，盐少许，一颗鸡蛋，适量水，搅拌均匀
- 7. 将糊打成流水状，加入少许色拉油，搅拌均匀即可
- 8. 油温六成热，将茄子挂糊，下去油锅炸至定型。捞出备用
- 9. 复炸第二次，定型，上色。
- 10. 锅留底油，下去番茄酱煸炒，
- 11. 加水，盐少许，白醋，白糖，大火烧开，淋入水淀粉勾芡，
- 12. 撒入蒜蓉，热油，快速搅拌均匀，至冒大泡即可
- 13. 将炒好的汁淋入炸好的茄子上即可