野生杨梅 | 白糯米 |
酒曲 | 清水 |
1.浸米:将白糯米浸泡4-8小时
2.洗米:浸泡好的糯米用水冲洗,直到流水清澈
3.蒸饭:将糯米隔水蒸至熟透
4.杨梅:取杨梅味浓郁的杨梅,洗净晾干水分备用
5.摊凉:将糯米饭摊开自然冷却至35度左右,再洒入少量清水,将粘连的饭粒搓散开
6.拌曲:米饭30度左右时,洒入一定比例的酒曲搓拌均匀
7.落缸:将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器,放置在较为舒适的环境用纱布盖好,必须透气环境
8.发酵:24小时左右可以看到剧烈发酵的场景,持续发酵八到十天,上下翻动醪糟
9.酒化发酵:倒入纯净水或凉开水,在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一至两个月
10.取酒:把酒液用纱布滤出,放冰箱沉淀
11.割底:取上清液,底下混浊物丢弃
12.炙酒:用陶坛装酒,四周放易燃稻草,引燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火,立即密封,储存