杨梅酒

杨梅酒
151350浏览 / 247收藏
作者:古人食

食材用料

野生杨梅 2斤
白糯米 4斤
酒曲 3g
清水 1斤

杨梅酒的做法

  • 杨梅酒的做法图解1

    1.浸米:将白糯米浸泡4-8小时

  • 杨梅酒的做法图解2

    2.洗米:浸泡好的糯米用水冲洗,直到流水清澈

  • 杨梅酒的做法图解3

    3.蒸饭:将糯米隔水蒸至熟透

  • 杨梅酒的做法图解4

    4.杨梅:取杨梅味浓郁的杨梅,洗净晾干水分备用

  • 杨梅酒的做法图解5

    5.摊凉:将糯米饭摊开自然冷却至35度左右,再洒入少量清水,将粘连的饭粒搓散开

  • 杨梅酒的做法图解6

    6.拌曲:米饭30度左右时,洒入一定比例的酒曲搓拌均匀

  • 杨梅酒的做法图解7

    7.落缸:将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器,放置在较为舒适的环境用纱布盖好,必须透气环境

  • 杨梅酒的做法图解8

    8.发酵:24小时左右可以看到剧烈发酵的场景,持续发酵八到十天,上下翻动醪糟

  • 杨梅酒的做法图解9

    9.酒化发酵:倒入纯净水或凉开水,在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一至两个月

  • 杨梅酒的做法图解10

    10.取酒:把酒液用纱布滤出,放冰箱沉淀

  • 杨梅酒的做法图解11

    11.割底:取上清液,底下混浊物丢弃

  • 杨梅酒的做法图解12

    12.炙酒:用陶坛装酒,四周放易燃稻草,引燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火,立即密封,储存

本菜谱由古人食上传

杨梅酒的家常做法

全部
回到顶部