方块蛋糕的做法

• 1.
  首先要把蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须是无油无水的。

• 2.蛋黄中加入玉米油，白糖20克，牛奶，打至乳化状态，筛入低筋面粉，

• 3.呈Z字形搅拌均匀，

• 4. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用ACA 打蛋器打发至大泡时第一次加入白糖，打至细泡时第二次加入白糖，打到有细纹时第三次加入白糖，

• 5.然后打出有自立的小尖角时即可。

• 6. 烤箱预热，取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，

• 7.然后再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
  

• 8. 把拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡，放入烤箱下层，上下火140度，烤50分钟。
  
  

• 9.烤好之后，取出倒扣在烤网上，等放凉了再脱模，切成小方形，