用料：
- 素鸡 1个
- 八角 3个
- 桂皮 3g
- 香叶 4片
- 盐 适量
- 蚝油 5g
- 生抽 5g
- 老抽 适量
- 糖 15g
- 味精 4g
- 五香粉 5g
小贴士：
因加入的酱油和蚝油均有盐份，所以需要最后加入盐调味。
炸素鸡的程度一般只要表面有泡，然后浮起即可。炸的时候要用筷子稍微动动，避免黏在一起。
老抽的量根据个人喜好的颜色而定。糖的量要稍微多点，江南菜都要有甜口。
做法：
- 1. 将素鸡斜刀切片，要切厚点。
- 2. 用一小盆放水，将八角，桂皮，香叶放在里面
- 3. 锅中放油，要多点，将素鸡炸好后，泡在盆里，一般需泡半小时到一小时，将素鸡泡开。
- 4. 将盆中的素鸡和水直接倒到锅里，加入其它调料(盐、味精除外)，大火烧开后中火在烧五分钟左右，调咸淡并加味精后倒入盆中继续泡，让素鸡更入味