轻芝士酸奶蛋糕的做法

• 1.奶油奶酪酸奶牛奶淡奶油放一个碗里隔热水加热溶化。

• 2.将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入溶化好的奶酪液体中搅拌均匀。(图忘了拍了，这是下图已加入面粉了的，大家按文字步骤就好)

• 3.面粉过筛加入拌好的蛋黄糊里搅拌均匀至无颗粒。（搅至无颗粒时间太久，以防面糊起筋可直接过筛会更方便）

• 4.加几滴白醋或柠檬汁打发蛋白，分三次加糖（鱼泡眼加第一次，开始细腻加第二次，湿性大弯勾加第三次），打发至湿性状态即可，提起蛋白呈中弯勾下弯状态。也可以比图片再硬一些，不要打到干性就行。

• 5.取三勺蛋白加入蛋黄糊里上下手法搅拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白盆里搅拌均匀。

• 6.倒入垫了油纸的不粘模具（作用方便脱模而已），面糊高处倒入模具中，轻震出气泡。
  
  需要表面加花纹版：分一勺面糊加入可可粉或巧克力酱，装入裱花袋挤在装好模具的面糊表面，牙签或筷子拉出想要的花纹。

• 7.160度预热5至10分钟，烤盘注水放入模具，水浴法中下层160度烤75分钟。
  根据自家烤箱温度自行调节。