用料：
- 青椒 400克
- 蒜末 10克
- 葱段 10克
- 白芝麻 10克
- 豆瓣酱 1茶匙
- 菜籽油 少许
- 盐 2克
- 勾芡调味食材 -
- 淀粉 3克
- 生抽 5克
- 香醋 少许
- 味精 1克
- 清水 10克
- 香醋 2滴
小贴士：
建议第一次做这个菜的时候，用小火煎青椒，这个容易把握青椒的表皮变化。
做法：
- 1. 青椒去蒂留籽，洗净后捞出沥干水分
- 2. 备好葱段、蒜末和白芝麻
- 3. 把勾芡的食材放入小碗中，混合均匀
- 4. 锅置火上，无油无水，倒入青椒，翻炒至干水
- 5. 用锅铲用力按压，翻炒至表面焦黄，成虎皮状
- 6. 淋入油，放入葱段、蒜末和白芝麻爆香
- 7. 加入豆瓣酱，炒出红油，同青椒炒匀
- 8. 加入盐，炒匀
- 9. 再反复按压翻炒至青椒变软
- 10. 倒入刚调好的料汁
- 11. 翻炒均匀至表面透明状即可
- 12. 成品图