蒜苔炒鳝鱼的做法

做法：

• 1. 去骨鳝鱼洗净后，加入少许盐、料酒腌制20分钟。
• 2. 蒜苔洗净切段。
• 3. 干辣椒、泡椒、葱切段，生姜切片，备好自制豆瓣酱和花椒、生抽。
• 4. 锅中倒入适量菜籽油，油七分热时放入花椒，倒入鳝鱼段（倒入前加入适量的芝麻油拌匀，以免粘锅）快速翻炒，撒入少许白糖，5分钟后盛出。
• 5. 锅中再倒入少许油，油热后放入豆瓣酱，再倒入生姜、葱、干辣椒、泡椒、大蒜、等翻炒几下。
• 6. 倒入蒜苔，翻炒约3分钟。
• 7. 倒入鳝鱼段，加入生抽，再放入少许盐和水，盖上锅盖中火焖煮约5分钟。
• 8. 揭开锅盖，大火收汁，盛盘。