小龙虾:补血、护齿、保护骨骼
大葱:低蛋白质
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.小龙虾用水冲洗一下,放入大盆中加入清水,放1勺盐和1勺白醋(配料表外)浸泡2小时左右。
2.中间空档准备主要辅料。
3.大葱切小圈,用少许葱叶改刀切成小葱花大小备用。
4.二荆条、小米辣切碎备用。
5.姜剁碎成细末。
6.蒜去皮剁成泥。
7.泡好的小龙虾,用手捏住大钳,用刷子在流水下将其全身刷洗干净。
8.拨除辅足不要(此处是非常脏的)。
9.用手捏住其尾巴中间的一片,转一下朝外轻拉出沙线。
10.正对龙虾头部,用剪刀以斜45度角剪除胃囊,保留虾黄(可以参照主页小视频)。
11.全部清理好的小龙虾备用。
12.热锅放油。
13.油温6-7成热放入小龙虾。
14.大火炒出香味(约2分钟)。
15.盛出备用。
16.重起锅,放油,油温3成热下蒜末(蒜末留1/4最后用)小火爆香。
17.放入姜末和葱圈继续炒香。
18.下入小米辣和二荆条炒香(各留一小勺一会儿装饰)。
19.把前面炒过的小龙虾回锅一起翻炒。
20.倒入约300毫升的啤酒(1听略多,量与食材齐平即可)。
21.放入蚝油。
22.调入盐、糖、白胡椒粉。
23.大火烧开后转中小火盖盖焖6-10分钟。
24.时间到,水量多的话可以开大火敞盖稍微收点汁。
25.盛出放入盘中,撒上前面留余的小米辣、二荆条圈以及蒜泥和葱叶碎。
26.另起锅,烧1大勺热油。
27.浇在蒜泥上激出香味。
28.开动!
1、家庭制作个人认为清洗和卫生最重要,具体操作参照主页有小视频。
2、小龙虾先用盐加白醋的水浸泡2小时,一是让其尽量吐出脏东西,二也起一个杀菌的作用。
3、清理小龙虾时一定要捏住它的大钳子,否则很容易受伤。
4、先准备好辅料,最后才清理小龙虾,最大程度保证其鲜美,清理完要马上制作否则其肉质会变得松散不Q弹。