咖啡小蛋糕的做法

• 1.准备称量好所有食材，速溶咖啡粉一定先用热水冲化放凉。柠檬汁可以换成白醋。朗姆酒也可以省略。

• 2.先做蛋黄糊部分:蛋清与蛋黄分离。三颗蛋黄加入10克细砂糖，再加入玉米油一起入碗中搅散至糖融化。

• 3.糖融化之后再加入放凉的咖啡。继续用手动打蛋器搅至均匀如下图！

• 4.再把低筋面粉倒入碗中，继续用手动打蛋器，一字型搅拌成顺滑细腻状态。（一定不要朝一个方向搅拌，以免起筋。）

• 5.蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态时，加入第一次细砂糖（配方中有45克砂糖，去掉蛋黄中的10克，还有35克，再分三次添加到蛋清中。）

• 6.继续打发，打发到蛋清状态为细腻发白，略有纹路时，加入第二次细砂糖

• 7.继续打发到湿性发泡，加入最后一次是砂糖。

• 8.然后再打几十秒钟就可以拉出小弯钩即可。

• 9.取一部分蛋白霜入蛋黄糊中上下翻拌。

• 10.拌匀后再倒回蛋白霜之内上下拌匀。

• 11.最后拌好的蛋糕糊为图中状态。如果很稀，说明你已经搅拌消泡。

• 12.蛋糕糊装入裱花袋。小纸杯摆放在烤盘里，一个一个挤入蛋糕糊即可。这时候烤箱提前180°预热十分钟。

• 13.烤箱180°上下火15到18分钟即可。

• 14.取出放凉即可食用，一口一个，入口即化，非常好吃。敏茹意原创作品。