中种全麦吐司的做法

• 1.中种面团用的材料全部混合搅拌均匀，压扁盖保鲜膜，冰箱五度冷藏发酵17到24个小时，发至三到四倍大，里面有丰富的蜂窝组织。（时间和温度仅供参考，中种面团看状态，我通常都是室温发酵半个小时之后放到冰箱4°冷藏，然后12个小时即可使用。）

• 2.发酵好的中种面团取出和主面团的所有材料用厨师机低中速揉成团，然后中高速五六分钟的样子即可拉出半透明的薄膜。如果要是破洞的话，边缘呈锯齿状。。

• 3.加入软化的黄油，继续用中低速至到面团与黄油充分融合，然后转中高速五六分钟左右即可打出透明的薄膜，如果破洞的话，边缘程光滑状态。。

• 4.然后将面团揉成圆形，放入保鲜盒发酵。一个小时左右，用沾有面粉的手在面团上戳一个小洞，不塌不陷不回缩即可。取出平均分成六分。现在五月份天气热不建议室温醒发，醒发时发酵影响最终组织，所以滚圆后直接擀。第一次擀要宽度，不要长度，然后卷成1.5圈即可。

• 5.还是不要醒发，接着下一步，第二次擀要长些，我用筷子试了，比筷子长点即可。

• 6.擀2.5到3圈即可。

• 7.放入土司盒。吐司盒放在烤盘上。

• 8.五月份27°的时候，我通常都是在最下层烤网上放两碗七十度左右的热水。烤盘放在倒数第三层。发至快八分满移出，预热烤箱，每家烤箱都不同我的烤箱是长帝52升放入最底层上170，下200度，45分钟温度时间仅供参考。十分钟左右上色盖锡纸。

• 9.时间到震模，放入烤架晾凉密封保存即可。