菠萝翻转蛋糕

菠萝翻转蛋糕
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健康功效

鸡蛋:养血
菠萝:利水

食材用料

白糖(蛋白用) 40克
玉米油 50克
白糖(蛋黄用) 20克
白糖(炒菠萝用) 5克

菠萝翻转蛋糕的做法

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解1

    1.准备好食材。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解2

    2.菠萝切成片,不要切得太薄了。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解3

    3.将菠萝放入锅里。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解4

    4.加入五克白糖。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解5

    5.加入少许水。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解6

    6.将白糖煮至融化,然后多炒一会,炒的时候尽量保持菠萝的完整性。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解7

    7.炒好的菠萝放入模具底部。底部最好铺上油纸,这样脱模出来完整好看。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解8

    8.鸡蛋将蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入白糖。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解9

    9.加入牛奶。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解10

    10.加入玉米油,搅拌均匀。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解11

    11.筛入面粉。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解12

    12.用打蛋器z字形搅拌。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解13

    13.搅拌细腻,无颗粒状态即可。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解14

    14.蛋白中加入几滴白醋。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解15

    15.分三次加入白糖,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡状态时第一次加入。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解16

    16.打蛋器调中速档,打出细腻泡泡时第二次加入白糖。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解17

    17.打出明显纹路时第三次加入白糖。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解18

    18.打至干性发泡,也就是打蛋器提起拉出坚挺的尖角。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解19

    19.取三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌和切拌手法,充分将蛋黄糊稀释。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解20

    20.然后将蛋黄糊倒入蛋白中,上下翻倍和切拌手法拌匀,不要转圈搅拌,也不要过于搅拌,快速拌匀。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解21

    21.倒入模具中。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解22

    22.用刮刀抹平,震动几下,去掉大气泡。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解23

    23.放入提前预热好的烤箱中下层,上下火110度,40分钟左右。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解24

    24.出炉后倒扣,放凉后脱模。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解25

    25.成品图。

  • 菠萝翻转蛋糕的做法图解26

    26.又松又软,大人孩子都喜欢。

小贴士

1.这属于戚风蛋糕,戚风蛋糕不能用不粘的模具,不粘的模具膨胀时无法附着于模具四壁而爬升,容易导致塌陷;
2.每家烤箱性能有差别,温度和时间灵活掌握,根据自家烤箱性能来调整。
3.上下翻版:也就是像炒菜,或者说是画“8”字来拌;
切拌:就是针对大团的蛋白霜,将刮刀当做刀一样,一刀一刀切开,总之就是注意避免削泡。
4.菠萝要多炒一会,尽量减少菠萝的水分,这样炒出的菠萝口感好,同时水分少也让蛋糕的成品更好。

本菜谱由云朵的小厨上传

菠萝翻转蛋糕的家常做法

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