鸡蛋:养血
菠萝:利水
1.准备好食材。
2.菠萝切成片,不要切得太薄了。
3.将菠萝放入锅里。
4.加入五克白糖。
5.加入少许水。
6.将白糖煮至融化,然后多炒一会,炒的时候尽量保持菠萝的完整性。
7.炒好的菠萝放入模具底部。底部最好铺上油纸,这样脱模出来完整好看。
8.鸡蛋将蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入白糖。
9.加入牛奶。
10.加入玉米油,搅拌均匀。
11.筛入面粉。
12.用打蛋器z字形搅拌。
13.搅拌细腻,无颗粒状态即可。
14.蛋白中加入几滴白醋。
15.分三次加入白糖,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡状态时第一次加入。
16.打蛋器调中速档,打出细腻泡泡时第二次加入白糖。
17.打出明显纹路时第三次加入白糖。
18.打至干性发泡,也就是打蛋器提起拉出坚挺的尖角。
19.取三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌和切拌手法,充分将蛋黄糊稀释。
20.然后将蛋黄糊倒入蛋白中,上下翻倍和切拌手法拌匀,不要转圈搅拌,也不要过于搅拌,快速拌匀。
21.倒入模具中。
22.用刮刀抹平,震动几下,去掉大气泡。
23.放入提前预热好的烤箱中下层,上下火110度,40分钟左右。
24.出炉后倒扣,放凉后脱模。
25.成品图。
26.又松又软,大人孩子都喜欢。
1.这属于戚风蛋糕,戚风蛋糕不能用不粘的模具,不粘的模具膨胀时无法附着于模具四壁而爬升,容易导致塌陷;
2.每家烤箱性能有差别,温度和时间灵活掌握,根据自家烤箱性能来调整。
3.上下翻版:也就是像炒菜,或者说是画“8”字来拌;
切拌:就是针对大团的蛋白霜,将刮刀当做刀一样,一刀一刀切开,总之就是注意避免削泡。
4.菠萝要多炒一会,尽量减少菠萝的水分,这样炒出的菠萝口感好,同时水分少也让蛋糕的成品更好。