鲅鱼饺子的做法

做法：

• 1. 准备好食材。
• 2. 韭菜清洗干净，控水备用。
• 3. 锅内倒入一大碗清水，放入花椒。
• 4. 水开后再烧一分钟。
• 5. 捞出花椒，留花椒水放凉备用。
• 6. 面粉里倒入200克清水。
• 7. 搅拌成絮状。
• 8. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
• 9. 生姜切成蒜蓉备用。
• 10. 鲅鱼清洗干净，在鱼腮下部和背部各切一道口子。
• 11. 顺着切开的口子，撕下鱼皮。
• 12. 用不锈钢小勺儿顺着鱼刺的方向刮鱼肉。
• 13. 把鱼肉慢慢刮干净。（用这种方法刮下的鱼肉不会有鱼刺。）
• 14. 把鱼翻过来，用同样的方法处理另一面。
• 15. 剔除鱼肉的鱼排不要扔掉，切段放入冰箱，炖白菜特别好吃。
• 16. 鱼肉剁成肉泥。
• 17. 将鱼肉放入容器内，倒入一半花椒水。
• 18. 朝一个方向搅拌，直至花椒水都融入了肉泥内。
• 19. 再倒入另一半花椒水。
• 20. 再次搅拌均匀。
• 21. 控好水的韭菜切末。
• 22. 肉泥内放入姜末。
• 23. 再放入韭菜末。
• 24. 顺时针搅拌，搅拌均匀。
• 25. 然后加入盐。
• 26. 再加入食用油。
• 27. 再倒入生抽。
• 28. 搅拌均匀，饺子馅儿就和好了。
• 29. 醒好的面团儿揉匀，搓成长条。
• 30. 切成大小相等的小剂子。
• 31. 将小剂子擀成圆形的小饼。
• 32. 将饺子馅放入小饼中间。
• 33. 收口，包成自己喜欢的形状。
• 34. 全部包好的饺子。
• 35. 锅内烧水。
• 36. 水开后放入少许食盐，防止饺子粘连。
• 37. 放入饺子，用铲子沿着锅边慢慢搅动。
• 38. 水烧开后加入半碗清水，再次烧开。
• 39. 加三次水，直至饺子底部全部朝上就是熟了。
• 40. 装盘就可以开吃了，咬一口鲜美多汁，好吃极了。