鲅鱼饺子的做法

• 1.准备好食材。

• 2.韭菜清洗干净，控水备用。

• 3.锅内倒入一大碗清水，放入花椒。

• 4.水开后再烧一分钟。

• 5.捞出花椒，留花椒水放凉备用。

• 6.面粉里倒入200克清水。

• 7.搅拌成絮状。

• 8.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

• 9.生姜切成蒜蓉备用。

• 10.鲅鱼清洗干净，在鱼腮下部和背部各切一道口子。

• 11.顺着切开的口子，撕下鱼皮。

• 12.用不锈钢小勺儿顺着鱼刺的方向刮鱼肉。

• 13.把鱼肉慢慢刮干净。（用这种方法刮下的鱼肉不会有鱼刺。）

• 14.把鱼翻过来，用同样的方法处理另一面。

• 15.剔除鱼肉的鱼排不要扔掉，切段放入冰箱，炖白菜特别好吃。

• 16.鱼肉剁成肉泥。

• 17.将鱼肉放入容器内，倒入一半花椒水。

• 18.朝一个方向搅拌，直至花椒水都融入了肉泥内。

• 19.再倒入另一半花椒水。

• 20.再次搅拌均匀。

• 21.控好水的韭菜切末。

• 22.肉泥内放入姜末。

• 23.再放入韭菜末。

• 24.顺时针搅拌，搅拌均匀。

• 25.然后加入盐。

• 26.再加入食用油。

• 27.再倒入生抽。

• 28.搅拌均匀，饺子馅儿就和好了。

• 29.醒好的面团儿揉匀，搓成长条。

• 30.切成大小相等的小剂子。

• 31.将小剂子擀成圆形的小饼。

• 32.将饺子馅放入小饼中间。

• 33.收口，包成自己喜欢的形状。

• 34.全部包好的饺子。

• 35.锅内烧水。

• 36.水开后放入少许食盐，防止饺子粘连。

• 37.放入饺子，用铲子沿着锅边慢慢搅动。

• 38.水烧开后加入半碗清水，再次烧开。

• 39.加三次水，直至饺子底部全部朝上就是熟了。

• 40.装盘就可以开吃了，咬一口鲜美多汁，好吃极了。