蛋黄酥(32个迷你版)的做法

• 1.成品。

• 2.鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头冲洗一下，烤箱预热，上下火180度烤5分钟，晾凉对半切开。红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来。

• 3.油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 4.松弛后，油皮，油酥，均匀分出32份。

• 5.油皮按扁包油酥。

• 6.全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，这是饺子盒，如果没有，也可以铺保鲜膜盖。

• 7.松弛好后，拿一个，收口向上，用手按扁，从中间住上擀，再往下，然后卷起来。
  

• 8.全部卷好，密封松弛10分钟。

• 9.松弛好后，拿一个，用手按扁，从中间住上擀，再往下，然后卷起来。
  

• 10.卷好侧面图。

• 11.全部卷好，密封松弛15分钟。

• 12.松弛好后，拿一个中间按压，再往中间折，捏紧。

• 13.擀面杖擀薄，包馅，用虎口收紧。

• 14.包好收口向下，先刷一层纯蛋黄液，干后再刷一层，然后撒点生黑芝麻装饰。

• 15.我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会有点深。

• 16.烤了2盘颜色不一样的，这盘浅点。

• 17.这盘颜色深点。

• 18.烤好出炉后晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果油皮，油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来有大有小，大的可能装不进的。