用料：
- 鲅鱼 3块
- 蒜台 任意量搭配
- 小葱 2根
- 姜片 5、6片
- 蒜 7、8瓣
- 料酒 1勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 香油 少许
- 白糖 1勺
- 盐 少许
小贴士：
1.鲜鱼未冷冻的情况下不容易切，所以采用斜刀保证切好的鱼块是完整好看的。
2.蒜台炖完鲜面美味，可以根据自己的喜好添加，不添加蒜台只炖鲅鱼也是可以的。
3.大蒜虽然是辅料，但炖过的口感软面，完全没有辣味，所以爱吃蒜的朋友其实是可以多放大蒜的。
4.俗话说千滚豆腐万滚鱼，不用担心炖太久会流失鱼的美味，多数情况下，我们是为了迁就配菜，因为炖太久会让蒜台变得对于软烂。
5.鲅鱼放入热油之前可以用厨房纸吸吸水，以减少煎炸时的澎溅
6.最后一步拎香油是去腥的，效果相当不错。
7.我们没有用裹面粉的方法是因为鱼本身的新鲜程度，用多了配料也会影响品尝本身的鲜美口味。
做法：
- 1. 先介绍一下今天使用的鲅鱼，以便理解用料。鲅鱼新鲜程度高，鱼身完整，闪闪发光。
- 2. 鲅鱼大约重10斤左右，鱼身较厚。这种程度的鲅鱼适合烧炖或者剁馅包饺子，不适合调料过多的做法，否则太浪费其新鲜和美味了。
- 3. 鲅鱼无鳞，不需要处理鱼表面。准备切鱼，直接切块即可，注意切的时候用斜刀，确保切出完好的鱼块。
- 4. 却成厚厚的大块，然后清洗。今天用到的部分没有鱼肚子，所以只需要清水冲洗一下即可。
- 5. 准备蒜台，洗净，切段。
- 6. 准备辅料：小葱切断，姜切片，大蒜保持完整蒜瓣，不需要切。
- 7. 锅内倒油，油热即可放入鲅鱼块，虽然鱼肉很厚，但只要略微煎炸一下，翻面。
- 8. 翻面后可以看到鱼肉颜色变白，然后略煎炸第二面，放入葱姜蒜。
- 9. 加凉水，至能覆盖住鲅鱼即可。（如果喜欢多一点汤汁拌饭，可以适量添水）
- 10. 再加入料酒1勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，略翻搅盖锅盖，大火至水沸。
- 11. 锅内水烧开后，放入蒜台，盖锅盖转中火继续炖，炖的过程中适当翻翻鱼避免粘锅，稍晚时根据需要放点盐调味。
- 12. 因为鲅鱼肉本身比较容易熟，我们需要它入味，所以在搭配了蒜台的情况下，推荐炖20～25分钟，收汁差不多了，拎上香油，然后关火、起锅。
- 13. 好了，肉质丰满，满口鱼香的蒜台炖鲅鱼就做好了，一起试试看吧。