蒜台炖鲅鱼的做法

• 1.先介绍一下今天使用的鲅鱼，以便理解用料。鲅鱼新鲜程度高，鱼身完整，闪闪发光。

• 2.鲅鱼大约重10斤左右，鱼身较厚。这种程度的鲅鱼适合烧炖或者剁馅包饺子，不适合调料过多的做法，否则太浪费其新鲜和美味了。

• 3.鲅鱼无鳞，不需要处理鱼表面。准备切鱼，直接切块即可，注意切的时候用斜刀，确保切出完好的鱼块。

• 4.却成厚厚的大块，然后清洗。今天用到的部分没有鱼肚子，所以只需要清水冲洗一下即可。

• 5.准备蒜台，洗净，切段。

• 6.准备辅料：小葱切断，姜切片，大蒜保持完整蒜瓣，不需要切。

• 7.锅内倒油，油热即可放入鲅鱼块，虽然鱼肉很厚，但只要略微煎炸一下，翻面。

• 8.翻面后可以看到鱼肉颜色变白，然后略煎炸第二面，放入葱姜蒜。

• 9.加凉水，至能覆盖住鲅鱼即可。（如果喜欢多一点汤汁拌饭，可以适量添水）

• 10.再加入料酒1勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，略翻搅盖锅盖，大火至水沸。

• 11.锅内水烧开后，放入蒜台，盖锅盖转中火继续炖，炖的过程中适当翻翻鱼避免粘锅，稍晚时根据需要放点盐调味。

• 12.因为鲅鱼肉本身比较容易熟，我们需要它入味，所以在搭配了蒜台的情况下，推荐炖20～25分钟，收汁差不多了，拎上香油，然后关火、起锅。

• 13.好了，肉质丰满，满口鱼香的蒜台炖鲅鱼就做好了，一起试试看吧。