清炒虾仁

清炒虾仁
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作者:世外粗人

食材用料

基尾虾 1斤
冷冻豌豆 适量
适量
鸡精 适量

清炒虾仁的做法

  • 清炒虾仁的做法图解1

    1.鲜活基尾虾剥出虾仁

  • 清炒虾仁的做法图解2

    2.加一大勺盐

  • 清炒虾仁的做法图解3

    3.抓匀,腌30分钟,清水冲去表面咸味

  • 清炒虾仁的做法图解4

    4.加小苏打

  • 清炒虾仁的做法图解5

    5.用手抓揉4分钟,清水淘去碱味,沥水

  • 清炒虾仁的做法图解6

    6.虾仁沥干后,再加少量盐

  • 清炒虾仁的做法图解7

    7.料酒

  • 清炒虾仁的做法图解8

    8.少量淀粉

  • 清炒虾仁的做法图解9

    9.用手抓匀

  • 清炒虾仁的做法图解10

    10.再加食用油抓匀,冷藏15分钟

  • 清炒虾仁的做法图解11

    11.小豌豆焯水备用

  • 清炒虾仁的做法图解12

    12.宽油,中火,烧至5成热

  • 清炒虾仁的做法图解13

    13.虾仁入锅炸8秒

  • 清炒虾仁的做法图解14

    14.锅内留底油,大火翻炒虾仁

  • 清炒虾仁的做法图解15

    15.加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀

  • 清炒虾仁的做法图解16

    16.淋明油出锅

  • 清炒虾仁的做法图解17

    17.鲜美Q弹

小贴士

1、第一次过量加盐可以使虾肉更紧致,更入味,但如果不洗掉又会使整道菜太咸,所以必须洗掉。
2、小苏打从加入、抓匀到洗净一共是4分钟,时间太短则虾肉太硬,太长则虾肉太烂。
3、虾仁过油时从入锅,划散到最后一只虾出锅,必须控制在7~8秒,不能炸过头,时间短则虾生腥,时间长则虾仁过熟软烂。
4、如果是河虾等较小的虾,小苏打发制的时间可适当缩短。
5、过油后的虾仁基本有九成熟了,翻炒时务必猛火快炒时间短,否则熟过头就不Q弹了。

本菜谱由世外粗人上传

清炒虾仁的家常做法

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