糖醋排骨的做法

• 1.把排骨切好放入水中，加热至80度，倒入料酒去腥。这一步是为了让排骨中的血水渗出骨肉，同时去除猪肉中的腥味。

• 2.排骨焯水后倒入容器中，加入凉水不断冲洗至表层没有多余的血腥泡沫。这一步是为了让排骨更加干净，并且可以用凉水收紧排骨肉质，吃起来更加筋道。

• 3.加入植物油，加热后加入花椒提味，倒入排骨，烧至表层焦黄。这一步是为了固定排骨形状，在后面的炖煮中不易松散。

• 4.加入葱段，不断翻炒，让葱味充分激发出来。这一步是为了让葱油与葱味充分发挥出来，进一步去除腥味。

• 5.加入米醋和酱油，不断翻炒，让酸味和酱味渗入到排骨中。

• 6.加入白糖后加入开水，水的高度漫过排骨即可，开大火至烧开。

• 7.烧开后小火慢炖至8成熟，加入胡椒粉均匀搅拌。

• 8.大火收汁，这段时间排骨就会熟透，但不会过于软烂。出锅后撒上少许白芝麻。这一步是为了增加香味。