迷你蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 咸鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头水冲洗一下，洗掉包裏蛋黄的那层衣。
• 3. 烤箱预热，180度烤5~7分钟，晾凉均匀对半切开。
• 4. 红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，红豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。
• 5. 我这是3种不同馅，提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来，这40个包了一小时。
• 6. 油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。图中是豆沙加蛋黄馅，之前烤的64个。
• 7. 油皮每个大概11.8g，油酥每个6.5g，先称出这两个，然后其他的按这个大小切，当然如果你不嫌麻烦，也可以每个都过秤。
• 8. 油皮包油酥。油皮用手掌压扁包油酥，收紧收口。
• 9. 全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，我这是饺子盒，如果你没有，也可以铺保鲜膜盖。
• 10. 松弛好，拿一个，收口向上，按扁。
• 11. 擀面杖放中间，向上擀，再从中间往下擀，上下各擀一次，无须重复。
• 12. 擀成长舌状。
• 13. 由上往下卷。
• 14. 全部擀好，密封松弛10分钟。
• 15. 松弛好后，取一你，用手掌压扁。
• 16. 擀面杖放中间，往上擀，再往下，只需上下擀一次，不要重复擀。
• 17. 擀成这样子。
• 18. 由上往下卷。
• 19. 卷成这么短。
• 20. 侧面图。
• 21. 擀好，密封松弛15分钟。
• 22. 拿一个用手指中间按压。
• 23. 两边往中间压。
• 24. 捏好。
• 25. 擀圆，大小自己掌控。
• 26. 包个内馅。
• 27. 用虎口收紧。
• 28. 没裂，挺好的。
• 29. 收口往下，排好。
• 30. 冷藏的鸡蛋，取蛋黄，打碎。
• 31. 先均匀刷一遍蛋黄液。
• 32. 晾干再刷第二遍，洒上黑芝麻装饰。
• 33. 第二盘，这是三能的28金盘。
• 34. 我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想要的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会很深。
• 35. 烤好出炉，晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果你油皮油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来会有大有小，大的是装不进的。