迷你蛋黄酥的做法

• 1.成品。

• 2.咸鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头水冲洗一下，洗掉包裏蛋黄的那层衣。

• 3.烤箱预热，180度烤5~7分钟，晾凉均匀对半切开。

• 4.红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，红豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。

• 5.我这是3种不同馅，提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来，这40个包了一小时。

• 6.油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。图中是豆沙加蛋黄馅，之前烤的64个。

• 7.油皮每个大概11.8g，油酥每个6.5g，先称出这两个，然后其他的按这个大小切，当然如果你不嫌麻烦，也可以每个都过秤。

• 8.油皮包油酥。油皮用手掌压扁包油酥，收紧收口。

• 9.全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，我这是饺子盒，如果你没有，也可以铺保鲜膜盖。

• 10.松弛好，拿一个，收口向上，按扁。

• 11.擀面杖放中间，向上擀，再从中间往下擀，上下各擀一次，无须重复。

• 12.擀成长舌状。

• 13.由上往下卷。

• 14.全部擀好，密封松弛10分钟。

• 15.松弛好后，取一你，用手掌压扁。

• 16.擀面杖放中间，往上擀，再往下，只需上下擀一次，不要重复擀。

• 17.擀成这样子。

• 18.由上往下卷。

• 19.卷成这么短。

• 20.侧面图。

• 21.擀好，密封松弛15分钟。

• 22.拿一个用手指中间按压。

• 23.两边往中间压。

• 24.捏好。

• 25.擀圆，大小自己掌控。

• 26.包个内馅。

• 27.用虎口收紧。

• 28.没裂，挺好的。

• 29.收口往下，排好。

• 30.冷藏的鸡蛋，取蛋黄，打碎。

• 31.先均匀刷一遍蛋黄液。

• 32.晾干再刷第二遍，洒上黑芝麻装饰。

• 33.第二盘，这是三能的28金盘。

• 34.我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想要的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会很深。

• 35.烤好出炉，晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果你油皮油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来会有大有小，大的是装不进的。