小麦胚芽刀切馒头的做法

• 1.一斤半左右面粉中加入几小勺糖，一点点盐，两把小麦胚芽，拌匀。

• 2.酵母用35度左右的水化开放置3分钟。

• 3.把酵母水边倒入面粉混合物边搅拌，再加35度左右温水把面粉拌成絮状。我这个状态水加得还少了加，后来又加了点水。

• 4.揉成较硬的面团。多揉几下口感更好，揉到三光。

• 5.盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，按下一个坑不回缩不反弹，就是发好了。

• 6.再把面团揉回原来大小。

• 7.取一块面团，砧板上撒一层干粉防粘。

• 8.撖成薄片。

• 9.把面片卷起来。

• 10.切成一个个小段。

• 11.盖上盖子进行第二次发酵，面团变大变轻盈就好了。

• 12.冷水上锅，水开后再10分钟左右（具体时间视面团大小而定），关火再焖3分钟即可。中途不要开盖。