用料：
- 猪腿肉 500克
- 胡萝卜片（垫底） 适量
- 小塘菜（围边） 适量
- 蛋清、水 适量
- 盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉 适量
小贴士：
猪腿肉又不要切太小块，否则打得效果没那么好。
做法：
- 1. 将猪肉、盆子、砧板、刀的水用纸巾吸干，将猪肉切小块用刀背剁成肉泥放入已吸干盆子里按同一方向反复摔，再放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、蛋清和生粉再按同一方向盘反复摔，摔到差不多起胶放适量水和花生油、芝麻油再反复摔直到起胶即可
- 2. 将肉泥挤成肉丸放在胡萝卜片上放入蒸箱中大火蒸至10到15分钟拿出
- 3. 将小塘菜飞水（盐、糖、鸡粉）捞出围边摆盘
- 4. 再调水晶芡（适量生粉水倒入已烧开的水中调成水晶芡再加入适量盐、糖、鸡粉即可）淋在肉丸中即可