猪腿肉 | 胡萝卜片(垫底) |
小塘菜(围边) | 蛋清、水 |
盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉 |
1.将猪肉、盆子、砧板、刀的水用纸巾吸干,将猪肉切小块用刀背剁成肉泥放入已吸干盆子里按同一方向反复摔,再放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、蛋清和生粉再按同一方向盘反复摔,摔到差不多起胶放适量水和花生油、芝麻油再反复摔直到起胶即可
2.将肉泥挤成肉丸放在胡萝卜片上放入蒸箱中大火蒸至10到15分钟拿出
3.将小塘菜飞水(盐、糖、鸡粉)捞出围边摆盘
4.再调水晶芡(适量生粉水倒入已烧开的水中调成水晶芡再加入适量盐、糖、鸡粉即可)淋在肉丸中即可
猪腿肉又不要切太小块,否则打得效果没那么好。