客家酿豆腐的做法

• 1.把豆腐切成整齐的长方形，如图二。中间挖一个凹槽，待会用来塞肉。挖出来的豆腐可以和肉沫一起拌。
  
  肉沫制作方式：
  选3/7肥瘦肉，把香菇，姜末，蒜末，耗油，盐，鸡蛋，芡粉和芝麻油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，放在一边备用。

• 2.将肉沫用筷子往凹槽塞，让每个豆腐饱满的形状。

• 3.在煎豆腐之前，撒上一些面粉，让豆腐定型，不掉肉。

• 4.把油烧热5成熱，然后转小火。

• 5.把有肉的一面翻入锅里煎6分钟后，煎到金黄色。翻到另外一面再煎5分钟。然后倒入清水刚好漫过豆腐，用大火焖5分钟。（水焖到少7成。）

• 6.酱汁做法：
  准备一个碗，翻入一勺耗油，生抽两勺，鸡精，味精，糖适量，蒜末，葱末，清水100ml和两勺芡粉。搅拌均匀后倒入锅中翻炒一下，勾芡。
  
  把煮好的豆腐放在盘里，淋上汁就okay了。