用料：
- 鸡翅中 500g
- 菠萝 1个
- 盐 2g
- 料酒 15g
- 美极鲜酱油 15g
- 泰国鸡酱 15g
- 胡椒粉 2g
- 蒜蓉辣酱 10g
- 葱姜 各10g
小贴士：
1. 在进行鸡翅中的 刀工处理时，刀距要均 匀，以利于菜肴的成形 美观；刀口要深至鸡翅骨，以使其更容易成熟和入味。
2. 鸡翅中在加入调味品腌渍入味时，要隔一段时间翻拌一下，使其入味均匀一致。 还要注意加入的有色调味品不要过多，以防上色过重，炸后颜色发黑。
3. 要掌握好鸡翅中炸制的油温，主要防止油温过高，炸制颜色过重或质地变老
做法：
- 1. 鸡翅中洗净，在两面各切上两刀，(这一步的目的是便于鸡翅的成熟和入味)
- 2. 把菠萝果肉切成鸡翅中大小的厚片，厚度大概六七毫米左右放入淡盐水中浸泡，葱姜切片
- 3. 把鸡翅中放入碗里，加入美极鲜酱油，料酒，盐，拌匀后放入冰箱冷藏室腌10分钟(盐是鸡翅一个底味，料酒去除一部分鸡翅中的腥味，美极鲜酱油主要是便于炸制时的上色)
- 4. 锅上火加入宽油(油很多，油面很宽的意思)，烧至六七成热时下入鸡翅中
- 5. 用勺子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至红色时捞出控油，这一步的目的是让鸡翅表皮快速收紧和上色
- 6. 锅里留底油，烧热下入葱姜，炒出香味
- 7. 下入蒜蓉辣酱，泰国鸡酱，炒香
- 8. 烹料酒，加入250g清水，加入美极鲜酱油，盐，胡椒粉
- 9. 下入鸡翅中菠萝片，翻几下
- 10. 大火烧开加上锅盖转小火，把鸡翅焖熟，大概15分钟左右，焖制过程中要晃动锅底，防止粘锅
- 11. 出锅摆盘