菠萝:利水
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
1.鸡翅中洗净,在两面各切上两刀,(这一步的目的是便于鸡翅的成熟和入味)
2.把菠萝果肉切成鸡翅中大小的厚片,厚度大概六七毫米左右放入淡盐水中浸泡,葱姜切片
3.把鸡翅中放入碗里,加入美极鲜酱油,料酒,盐,拌匀后放入冰箱冷藏室腌10分钟(盐是鸡翅一个底味,料酒去除一部分鸡翅中的腥味,美极鲜酱油主要是便于炸制时的上色)
4.锅上火加入宽油(油很多,油面很宽的意思),烧至六七成热时下入鸡翅中
5.用勺子轻轻翻动,使其均匀受热,炸至红色时捞出控油,这一步的目的是让鸡翅表皮快速收紧和上色
6.锅里留底油,烧热下入葱姜,炒出香味
7.下入蒜蓉辣酱,泰国鸡酱,炒香
8.烹料酒,加入250g清水,加入美极鲜酱油,盐,胡椒粉
9.下入鸡翅中菠萝片,翻几下
10.大火烧开加上锅盖转小火,把鸡翅焖熟,大概15分钟左右,焖制过程中要晃动锅底,防止粘锅
11.出锅摆盘
1. 在进行鸡翅中的 刀工处理时,刀距要均 匀,以利于菜肴的成形 美观;刀口要深至鸡翅骨,以使其更容易成熟和入味。
2. 鸡翅中在加入调味品腌渍入味时,要隔一段时间翻拌一下,使其入味均匀一致。 还要注意加入的有色调味品不要过多,以防上色过重,炸后颜色发黑。
3. 要掌握好鸡翅中炸制的油温,主要防止油温过高,炸制颜色过重或质地变老